LA MIAN (NOUILLES ÉTIRÉES)

En chinois traditionnel, la mian, qui signifie littéralement « nouille étirée », est également appelée shou la mian (« nouille étirée à la main ») ou chen mian (« nouilles étirées »).

Ces nouilles de blé sont fraîchement préparées et étirées par les mains expertes du cuisinier jusqu'à atteindre l'épaisseur idéale. Cette technique ancestrale chinoise, qui remonte au début du XVIe siècle, était très prisée sous la dynastie Song pour ses qualités

symboliques associées à la longévité.

Les nouilles étirées peuvent être consommées en soupe ou en plat. Dans tous les cas, elles sont accompagnées de viande, de volaille, de poisson ou encore de légumes variés.